飲食店・料理長向け職務経歴書テンプレート — 売上規模とスタッフ管理の数値化
飲食業職務経歴書は『店舗規模 (売上・席数・客単価) + スタッフ管理人数 + 原価 / 人件費比率 + 新規メニュー開発実績』の 4 軸で経営感覚を示すのが勝ち筋。調理技能と同時に数値管理能力を明示すると外食大手・ホテル採用で評価される。
60 秒で完成させる 5 ステップ
- プロフィール入力 (氏名・連絡先・調理師免許・保有資格: 衛生管理者 / ソムリエ 等)
- 店舗種別 (和食 / 洋食 / 中華 / カフェ / 居酒屋) + 業態 (FC / 個店 / ホテル / レストラン) を冒頭
- 各店舗の『月商 / 席数 / 客単価 / 週次来店数 / 原価率 / 人件費率 / 離職率』を整理
- 新規メニュー開発実績 (開発数 / 売上貢献) と業態変更・リニューアル PJ の担当範囲を明示
- ResumeForge の AI 提案機能で 3 案比較 → 採用 → PDF ダウンロード
書類通過を上げる 5 つのポイント
- 担当店舗の月商・席数・客単価は必須。規模なしでは料理長・店長としての責任範囲が読めない
- 原価率 + 人件費率は経営感覚の指標。改善 Before/After を書くと即戦力として評価される
- スタッフ管理 (正社員 / パート含む人員 + 定着率 + OJT 実績) でマネジメント能力を示す
- 新規メニュー開発 + 売上貢献の紐付けが必要。『開発した』だけでは業績影響が不明
- 衛生管理者・ソムリエ・調理師免許など資格は冒頭記載。資格有無で応募可能ポジションが変わる
業種別のサンプル文言
AI が 3 案を提示する際の下書きとしてそのまま使えます。
都内ホテルレストラン 2 店舗で 8 年、スーシェフ 3 年 → 料理長 5 年を務めてまいりました。直近店舗は 80 席 / 月商 3,800 万円 / 客単価 8,500 円 / リピーター率 42%。スタッフ 12 名 (正社員 6 + パート 6) のマネジメントで離職率 年 8% (業界平均 35%) を実現。コース刷新 PJ を 2 回主導し、1 回目で売上 +18% / 2 回目で +11%。原価率 32%→28%、人件費率 28%→25% の改善を実績としております。ソムリエ資格 + HACCP 衛生管理責任者を保有。
【Situation】既存ディナーコース 3 種が 3 年間据え置きで、リピーター来店サイクルが 6 ヶ月 → 9 ヶ月に延び、月商が前年比 -8%。【Task】ディナーコース全刷新 PM。【Action】ターゲット客層を再定義 (30-40 代カップル中心) → シーズナル食材の仕入れ先 3 社を新規開拓 → 全 4 コース 28 品の新レシピ開発 → スタッフ試食会 6 回 + ブラッシュアップ → ソフトオープン 2 週間。【Result】リピーター来店サイクル 9 ヶ月 → 5 ヶ月、月商 +22%、原価率 28%→31% (コスト上げつつ値上げで粗利確保)、食べログ評価 3.6→3.9 を実現。
『料理の技術と店舗の数値の両輪を回す料理長』を信条にしてまいりました。毎週の PL 確認、原価率・人件費率の月次トラッキング、スタッフ満足度の半期アンケートを運用しつつ、ディナーコースの独創性と調理技術も譲らない姿勢で現場を率いてまいりました。厨房と経営を両言語で話せる料理長として、貴店舗・貴ホテルでも業績と顧客体験の両立に貢献したく存じます。
ATS 通過に効くキーワード
求人票 (JD) と書類の一致度を高めるため、経歴に合うものを自然な形で本文に含めます。
- 料理長
- シェフ
- スーシェフ
- 店長
- 店舗マネージャー
- 調理師
- 衛生管理者
- ソムリエ
- 飲食経営
- メニュー開発
- 原価管理
- 人件費率
- FL コスト
- 客単価
- 回転率
- リピーター率
- ホテルレストラン
- FC 本部
- 厨房オペレーション
- HACCP
よくある質問
- Q. 個人店経験のみ (チェーン未経験) で大手外食チェーンに応募できますか?
- A. 応募可能です。個人店は『多能工的な運営力 + 限られた人員での柔軟性』が強みとして評価されます。志望動機で『個人店で培った現場感覚をチェーンのスケールで活かしたい』軸を明確にし、チェーン特有の運営 (本部連携 / マニュアル運用 / QSC 指標) を学習したい姿勢を書くと通過率が上がります。
- Q. 和食 → フレンチ、ホテル → 居酒屋など業態変更の書き方は?
- A. 『料理技術の転用可能性』を志望動機で具体に書きます。切り方 / 火入れ / 下処理など基礎技術は業態横断なので具体例を 1-2 件出し、新業態で必要な技術 (フレンチならソース / 居酒屋なら串焼き等) への学習経路を併記。業態変更は熱量次第で評価されます。
- Q. 原価率・人件費率の数値を書くことは守秘義務違反になりませんか?
- A. 業界で一般的に公知の粒度 (〇% 台) ならば問題ありません。具体の仕入れ先名 / 取引条件は書かず、改善 Before/After を『30%→28%』のような粒度で示します。店名は実名で書いても業務経歴として問題なく、業界標準です。
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